При изготавлении копченого сыра «Чечил», полностью соблюдаем древние кавказкие традиции: часть секрета индивидуального вкуса сыра Чечил в его «вытягивании» руками сыроделов, так формируется его волокнистая структура, выводится лишняя влага, что позволяет придать сырным волокнам упругость. Сыр обязательно коптится на щепе дерева «Ольха» с соблюдением древних секретов (время и температура копчения), что придает ему неповторимый вкус копчености.